Как правильно хранить кофе, чтобы сохранить его свежесть и аромат?

В сухом виде напиток требователен к условиям хранения. Главные враги продукта — влажность, перепады температур, посторонние запахи, солнечный свет, время. Отсюда можно сразу сделать вывод — как хранить кофе нельзя, а именно:

• в негерметичной и прозрачной посуде (в открытой таре, на свету в стеклянных банках);
• рядом с источниками тепла и влаги (например, возле раковины, радиатора отопления, кухонной плиты);
• в холодильнике (не путать с морозильником — это одно из мест, где хранят кофе);
• у оконных проемов и под прямыми солнечным лучами;
• в течение длительного времени (кроме хранения в запечатанной заводской упаковке).

Такая требовательность обусловлена гигроскопичностью продукта, а также тем, что после обжарки из него выделяются эфирные масла, которые окисляются в результате взаимодействия с кислородом. Поэтому он быстро впитывает посторонние запахи и влагу, включая конденсат от температурных перепадов, и одновременно утрачивает изначальный аромат.

Если не знать, как хранить кофе в домашних условиях, то он «выдохнется» и растеряет вкусовые качества за несколько часов, максимум в течение 1–2 дней.

Как хранить кофе: общие рекомендации

Для непродолжительного (3–5 недель) хранения выберите темное место в кухонном шкафчике со стабильной температурой в пределах 20–22 градусов и минимальной влажностью. Проследите, чтобы рядом не было специй и других источников запаха. Также подойдет прохладная сухая кладовка — это одно из тех мест, где лучше хранить кофе.

По мере возможности держите продукт в запечатанных фабричных упаковках. Что касается того, как хранить кофе после вскрытия, то пользуйтесь пакетами со специальным замком (зиплоком) и дегазационным клапаном. Они надежно защищают от влаги и посторонних запахов, а через клапан дегазации из упаковки выходит углекислый газ, выделяемый обжаренными зернами. Также можно использовать керамическую и непрозрачную стеклянную тару с герметичной крышкой.

Не делайте больших запасов напитка, если в доме или квартире повышенная влажность. Не оставляйте его зимой в неотапливаемых помещениях — например, на даче: аромат полностью выветрится, а если это растворимый напиток, то он слипнется от конденсата, который неизбежен при температурных перепадах.

Сколько можно хранить кофе

В заводской упаковке напиток сохраняет изначальные свойства в течение срока, указанного производителем — при соблюдении условий хранения.

Дольше всего в домашних условиях хранится необжаренный зерновой продукт. Зеленые зерна — единственный вариант, который можно приобретать впрок и надолго. Но даже в этом случае не рекомендуется держать его более 1–3 лет.

Обжаренный зерновой кофе выделяет эфирные масла. Они придают тот самый неповторимый аромат, однако за счет своей летучести быстро выветриваются. В зависимости от типа заводской упаковки их можно держать дома от нескольких месяцев до полутора лет, но после открытия максимальный срок не превышает 2–4 недель.

Молотый кофе в закрытых заводских и вакуумных упаковках может находиться от 1 до 1,5 лет. После вскрытия рекомендуется использовать его в течение 10–15 дней. Растворимый кофе следует употребить в течение 1–2 месяцев с момента распаковки.

Емкости для хранения кофе

Хороший вариант — банки и контейнеры из керамики. У материала нет запаха, он не пропускает свет, не накапливает влагу, экологичен и безопасен. Но необходимо выбрать емкость с герметичной крышкой (во многих случаях у керамической тары она прилегает неплотно).

Можно использовать банки из стекла — при условии, что они будут находиться в темном месте. На непродолжительное время подойдут емкости из металла, но при длительном хранении у напитка может появиться характерный привкус.

Самые неподходящие варианты — пластиковые контейнеры и деревянная тара. В первом случае материал выделяет специфический запах, во втором — не защищает от влажности.

Но выбор тары зависит и от того, сколько времени хранить кофе. За пару часов с ним ничего не случится и в пластиковом контейнере — при условии, что он сделан из качественного пищевого материала. В нем можно принести напиток, например, на работу, чтобы употребить перед началом дня или в обеденный перерыв.

Особенности хранения разных видов кофе

Проще всего решить вопрос, как хранить зерновой кофе: он более устойчив к влажности и посторонним запахам — причем это касается и зерен, обжаренных в домашних условиях. Их можно поместить в морозильник, предварительно разделив на однократные порции (повторное замораживание не допускается).

Что касается того, как хранить молотый кофе, то помните главное правило: он не предназначен для долгого хранения. Из-за мелкой фракции у него намного больше площадь контакта с окружающей средой, что способствует интенсивному выветриванию аромата, впитыванию посторонних запахов и влажности. Тщательно подбирайте тару, обеспечьте герметичность и подходящий температурный режим. Замораживать молотый и растворимый напиток нельзя.