Основные сорта кофе
Существует около 60 видов кофейных деревьев, но в торговле используются только 2:
Арабика
Кофе арабика растет в высокогорной и дождливой местности на уровне 900 - 2000 метров с постоянной температурой около 20°C. Изначально дерево произрастало в Эфиопии, позже оно получило распространение и в других регионах с субтропическим климатом. Стоимость производства арабики довольно высока. Этот сорт значительно дороже робусты.
Сегодня Арабика – ценный и распространенный вид кофе. Среди главных достоинств этого кофе: утонченный вкус с благородной кислинкой, богатый аромат и низкое содержание кофеина (0,9% - 2,0%). Зерно арабики имеет удлиненную форму, более гладкий по сравнению с робустой срез с бороздкой в форме буквы “S”
Робуста
Кофе робуста произрастает на высоте 200 - 600 метров над уровнем моря и может расти в менее благоприятных климатических условиях, чем Арабика.
«Робуста» в переводе означает «сильный», это дерево является более стойким, растет быстрее, дает более богатый урожай при более простом уходе. За счет этого стоимость кофе этого сорта значительно дешевле.
Вкус этого кофе - горький с древесными нотками, аромат умеренный, а содержание кофеина – высокое (1,8% - 4%).
Форма зерна робусты почти круглая, с волнистой поверхностью среза и прямой бороздкой.
Стойкая и густая пенка «крема» в эспрессо образуется именно благодаря робусте.
Традиционно для приготовления кофе эспрессо используются смеси различных сортов арабики и робусты При правильном их сочетании получается идеальный кофе с нежным сбалансированным вкусом и плотной пенкой.
Классический итальянский эспрессо готовят в эспрессо-кофемашине из смеси 20% робусты и 80% арабики. Такое количество робусты даст необходимую крепость и пенку напитку.
Часто задаваемые вопросы
Хотя в мире существует около 60 видов кофейных деревьев, в торговле применяются только два сорта — арабика и робуста.
Арабика растёт в высокогорье на высоте 900–2000 метров, имеет утончённый вкус с благородной кислинкой, богатый аромат и низкое содержание кофеина (0,9–2,0%); её производство дороже. Робуста растёт ниже (200–600 метров) в менее благоприятных условиях, обладает горьким вкусом с древесными нотками, умеренным ароматом и высоким содержанием кофеина (1,8–4%), а стоит значительно дешевле.
Зерно арабики имеет удлинённую форму, более гладкий срез и бороздку в форме буквы «S». Зерно робусты почти круглое, с волнистой поверхностью среза и прямой бороздкой.
Именно робуста отвечает за стойкую и густую пенку «крема» в эспрессо, а также придаёт напитку крепость. Поэтому традиционно эспрессо готовят из смеси арабики и робусты.
Классический итальянский эспрессо готовят из смеси 80% арабики и 20% робусты. Такое соотношение обеспечивает напитку необходимую крепость и плотную пенку.
- Комментарии
