Из чего на самом деле сделан растворимый кофе

Особенности растворимого кофе

У растворимого кофе свой особенный вкусу и аромат. Это хороший вариант для тех, у кого нет времени ждать, пока напиток сварится в турке или кофемашине. Для заваривания достаточно засыпать 1–2 ложки продукта в чашку и залить горячей водой. Приготовление занимает не более пяти минут.

Напитки на основе порошка или гранул стоят дешевле, чем, например, зерновой или молотый итальянский кофе. Их вкус отличается и зависит от способа заваривания. Главное правило — не использовать кипяток. Он портит вкус напитка. который становится горьким и менее ароматным. Температура воды должна быть не выше 90 градусов.

Растворимый порошок боится влаги и быстро теряет аромат, если упаковка открыта. Поэтому производители поставляют продукт в емкостях с герметичными крышками. Чтобы дольше сохранить вкусовые качества кофе, следите за тем, чтобы банка или пачка были всегда закрыты вплотную.

Из чего изготавливают растворимый кофе?

В качестве сырья используют арабику и робусту. Первая более кислотная, но не такая крепкая. Вторая с более выраженной горечью. 

Робусту используют чаще, так как обладает высокой экстрактивностью. Это значит, что ее частицы лучше растворяются в воде и завариваются. Для производства этот фактор играет важную роль.

Еще одна причина использования робусты — кофеин. При изготовлении напитка часть крепости теряется. Если использовать арабику, на выходе ничего не остается и получается декаф. В робусте процент кофеина сохраняется.

Робуста стоит дешевле, однако по качеству зерно не уступает арабике. Сырье проходит тщательный отбор и подготовку.

Основные процессы производства 

Первым делом обрабатывают зеленые кофейные зерна: перебирают и очищают. Затем обжаривают и быстро перемалывают.

Смесь крупного помола помещают в специальную машину для заваривания. Способ похож на тот, что происходит в кофемашине: поток воды, высокое давление, температура 85 °C. Сравнить процесс можно также с завариванием в турке. Главное отличие — объем. Растворимый кофе изготавливают в производственных масштабах.

Готовую массу помещают в емкости, где из продукта удаляется лишняя влага. Похожую методику используют при приготовлении сгущенного молока. Затем экстракт обрабатывают одним из двух способов:

• «Spray dry» — распыляют с помощью потока горячего воздуха: высокая температура и давление превращает кофе в порошок.

• «Freeze dry» —  кофейную массу сублимируют, а затем подвергают обработке низкой температурой.

Таким образом, изготовление растворимого напитка состоит из нескольких основных этапов:

•  очистка;

•  обжаривание;

•  помол;

•  заварка;

•  выпаривание жидкости;

•  измельчение в порошок.

На все процессы уходит примерно 2,5 часа, что довольно быстро для производства.

Особенности производства

На рынке существует 3 вида растворимого кофе: 

• Порошковый. В процессе изготовления существенно теряет вкусовые и ароматические качества. Метод считают устаревшим.

• Гранулированный. В порошок добавляют влагу, чтобы создать гранулы. Они легче и быстрее растворяются в воде.

• Сублимированный. При изготовлении используют не кипяток, а заморозку с выпариванием влаги. Метод сохраняет аромат.

При фасовке растворимого кофе в пачки часто добавляют эфирные масла, сахар и ароматизаторы, иногда — глюкозу. Если природная оболочка в виде шелухи зерна была оставлена, сахар не нужен. В таком случае зерно получает природный сахар из мякоти ягоды. 

У каждого завода существуют свои рецепты. Потребитель не всегда замечает отличия, однако бренды используют разное сырье, способы обжарки и изготовления.

Вкусовые характеристики напитка зависят от многих факторов. К примеру, высоты произрастания кофейного дерева, сорта растения, температуры воздуха, кислотности почвы, обработки ягод и особенностей зерна. Поэтому вкус может различаться от пачки к пачке.

Многие производители предлагают купить кофе в интернет-магазине с доставкой . Это удобно, ведь в онлайн-каталоге можно посмотреть фото, описание, цену и характеристики продукта. Так легче увидеть ассортимент компании и выбрать наиболее подходящий вариант: зерновой, молотый, в капсулах, растворимый сублимированный кофе.

Часто задаваемые вопросы

Из чего изготавливают растворимый кофе?

В качестве сырья используют арабику и робусту. Арабика более кислотная, но менее крепкая, а робуста отличается выраженной горечью. Чаще берут робусту: у неё высокая экстрактивность (частицы лучше растворяются и завариваются) и выше содержание кофеина, который частично теряется при производстве. Робуста дешевле, но по качеству не уступает арабике и проходит тщательный отбор.

Как производят растворимый кофе?

Зелёные зёрна перебирают и очищают, обжаривают и перемалывают. Смесь крупного помола заваривают в специальной машине (поток воды под высоким давлением при температуре около 85 °C), затем из экстракта удаляют лишнюю влагу и превращают его в порошок одним из двух способов — «Spray dry» (распыление горячим воздухом) или «Freeze dry» (сублимация с обработкой низкой температурой). Весь цикл — очистка, обжаривание, помол, заварка, выпаривание жидкости и измельчение в порошок — занимает около 2,5 часа.

Какие бывают виды растворимого кофе?

Есть три вида. Порошковый — в процессе изготовления существенно теряет вкус и аромат, метод считается устаревшим. Гранулированный — в порошок добавляют влагу для образования гранул, которые легче и быстрее растворяются в воде. Сублимированный — при изготовлении используют не кипяток, а заморозку с выпариванием влаги, что позволяет лучше сохранить аромат.

Как правильно заваривать и хранить растворимый кофе?

Для заваривания достаточно засыпать 1–2 ложки продукта в чашку и залить горячей водой — всё занимает не более пяти минут. Главное правило: не использовать кипяток, иначе напиток становится горьким и менее ароматным; температура воды должна быть не выше 90 градусов. Растворимый кофе боится влаги и быстро теряет аромат, поэтому храните его в герметично закрытой банке или пачке.