Как варить кофе в турке?

Правильный продукт – первый шаг к успеху

Не всякое кофейное зерно пригодно для варки на плите. Конечно, на вкус и цвет это напиток для всех разный, но при выборе кофе для джезвы стоит присмотреться к этим параметрам:

1. Сорт. На плите варят чаще всего арабику. Это самый ароматный сорт. Его кисловатый вкус смягчается при заваривании в турке. Любителям робусты от кофе в турке лучше отказаться – ее горечь при варке усиливается. Если не хочется расставаться с любимым сортом, то хорошей альтернативой станет рожковая кофеварка.
2. Обжарка. Выбирайте не темнее средней, а то рискуете получить вместо кружки насыщенного и ароматного кофе горелую на вкус и запах бурду.
3. Помол. Подходящий вариант – свежемолотый. Но не всегда хочется самому молоть зерна, и не все кофеманы счастливые обладатели кофемолок. Чем старше кофе, тем он менее ароматный, поэтому молотый магазинный продукт хранить дольше 2-3 недель не советуем. Важна ли степень помола для варки в турке? Нет, сгодится как грубый, так и сверхтонкий. Но чем тоньше помол, тем крепче напиток.

Ищите компромисс между кислинкой и горчинкой? Покупайте кофейную смесь из двух сортов. 20-30% робусты в составе вполне достаточно для бодрящего эффекта.

Классический восточный рецепт

Кофе для турки берут в пропорции 1:10, это 10 граммов молотого кофе на 100 граммов воды. Воду лучше использовать фильтрованную или бутилированную, так как хлор в воде из-под крана уничтожит вкусовые свойства напитка.

Варим кофе по-восточному:

1. Засыпаем кофе в турку и добавляем воду. Порошок заливается половиной нужного объема. Вторую часть воды добавляют после того, как кофе перестанет пускать пузырьки воздуха.
2. Ставим на плиту. Устанавливается маленький огонь. Если горелка газовая, то лучше держать турку на весу.
3. Перемешиваем содержимое. Это делается только один раз, чтобы избавиться от комочков.
4. Снимаем перед закипанием. Как только образовалась пенка и кофе стал подниматься, турку снимают с огня. Не давайте напитку закипеть! Иначе все пропало.
5. Подаем к столу. Разливают горячий кофе в теплые чашки и дают немного постоять, чтобы гуща осела.

В классический рецепт в кофе можно вносить коррективы: добавить сахар, мед, кардамон или корицу.

Приготовление кофе в турке требует практики и внимательности. Если не справляетесь с моментом закипания, советуем приобретать гейзерные или электрические кофеварки. Любые модели турок для кофе, а также купить кофемашину в Минске можно на нашем сайте. Пользуйтесь советами и радуйте себя отменным кофе по-турецки.