Важные вопросы о кофе и кофеине

Сколько вещества содержится в чашке кофе? Существует ли норма употребления фермента в день? Есть ли в чае бодрящее вещество? В статье развеем мифы и ответим на три вопроса.

Уменьшение кофеина во время подготовки зерен

Популярные сорта зерен, из которых готовят кофе, — арабика и робуста. В первом — 60 мг бодрящего вещества, во втором — 120 мг. Кроме сорта на крепость кофе влияет метод обжарки, способ заваривания и помол.

Существует четыре степени обжарки зерен:

• слабая — отдает кислинкой;
• средняя — имеет яркий аромат;
• средне-темная — получается напиток со сладковато-горькими нотками;
• темная — характеризуется насыщенным запахом и вкусом с небольшой горчинкой.

Из-за слабой обжарки действующее вещество не успевает выгореть, поэтому самое большое количество кофеина в таком кофе.

Для измельчения зерен используют четыре вида помола:

• грубый — величиной с морскую соль;
• средний — по размеру как песок;
• тонкий — похож на муку;
• супертонкий — выглядит как сахарная пудра.

Чем мельче помол кофейных зерен, тем меньше кофеина остается.

Допустимая норма кофеина в день

Конкретное количество действующего вещества можно рассчитать в зависимости от метода заваривания:

• В турке. В чашке на 200 мл содержится 79–130 мг кофеина.
• В френч-прессе. Содержание алкалоида 200 мг на 200 мл напитка.
• В капельной кофеварке. В стандартной кружке — 145 мг вещества.

В растворимом кофе фермента меньше, чем в зерновом — 62–96 мг на кружку.

Отдельно рассмотрим напитки на основе эспрессо, в котором 127–168 мг на стандартную порцию в 75 мл:

• Американо: на 120 мл напитка — 85–117 мг кофеина.
• Латте: в 400 мл — 200–360 мг фермента.
• Капучино: в порции на 200 мл — 100–136 мг действующего вещества.

Кофемашина, купить которую можно в интернет-магазине, приготовит любой напиток на основе эспрессо с аналогичным содержанием алкалоида. Чтобы не нанести вред здоровью, врачи рекомендуют употреблять взрослому человеку не более 400 мг кофеина в день.

Бодрящее вещество в чае

В чайном напитке тоже есть кофеин. Процент содержания зависит от нескольких факторов:

• Способа обработки. Чем меньше переработаны листья, тем больше кофеина они содержат.
• Места выращивания. В чае из низин с истощенной землей меньше действующего вещества, чем в высокогорном.
• Времени заваривания. Если хотите зарядиться во время рабочего дня, то заваривайте чай 6–7 минут.

Максимальное количество кофеина — в напитке из молодых листьев или пуэре. В 200 мл зеленого чая содержится 25–50 мг фермента, а в черном — до 60 мг.

Организм быстрее реагирует на возбудитель после выпитой чашки кофе из-за того, что действующее вещество в зернах находится в чистом виде.

Если привыкли начинать утро с чашки кофе, то выбирайте качественный продукт. Например, кофе «Лавацца» в зернах, купить который можно средней, темной и средне-темной обжарки.